El lagartito ibérico es una parte del
cerdo ibérico que esta pegada al costillar y se saca en tiras de 4 a 10
centímetros, es una carne super-jugosa debido a que posee una parte
grasa, propia del cerdo ibérico, y para apreciar todo su sabor que es
excelente lo mejor es hacerla solo a la plancha sin nada de grasa. Puede acompañarse con pimientos verdes, fritos en la propia grasa que queda en la sarten y como aliño solo un poco de sal gorda .